工場の品質管理を担当している管理栄養士の渡邊です。
私がおすすめしたいのは、黒豆でつくる「炒り豆」です。

炒り豆の作り方には色々な方法がありますが、今までいろいろ手作りしてみた中で、簡単に美味しい作り方をご紹介します。

　

このレシピのポイントは、40℃のお湯で2時間浸漬すること。

この間に豆は十分吸水し、豆の酵素が活性化して遊離アミノ酸が増加します。

この結果、甘く風味豊かな炒り豆になるのです。

　

黒豆で作った炒り豆は、通常の大豆の炒り豆に比べて、黒豆独特の甘さとうまみが感じられます。

黒豆は通常、お砂糖を沢山使った「甘煮」や「しぼり豆」で食べるのが普通です。でも、炒り豆ならカロリーも低く、罪悪感なく食べられますよ。

　

大豆の豊富な栄養素は、健康な体の維持に有効です。

また、炒り豆のような硬い食品をよく噛んで食べることは、脳や歯などへの生理学的効果や、美容効果も期待できます。

炒り豆は血糖上昇につながるGI値が低く、ちょっと小腹がすいた時に、食べるおやつに最適です。

　

私は毎日10粒から20粒（5～10ｇ程度）を食べていますが、腸活に良いと実感しています。十分な水分と一緒に食べてください。

　　

○使用する製品

今回は北海道産黒豆を使用しました。

丹波篠山産の黒大豆を使うと、さらに味わいが豊かな煎り豆が作れます。

○作り方

1. ・黒豆は水で優しく洗い、表面の汚れを落とす
2. ・40℃くらいの温水600ｍｌ程度に2時間浸漬する（オーブンや電気調理鍋の発酵機能を使うと便利です）
3. ・浸け液から豆を引き上げ、ペーパータオルなどで水分を除く
4. ・オーブンシートを敷いた天板に、豆が重ならないように並べ、100℃で1時間～1時間半程度、豆を時々転がしながら乾燥焼きする
5. ・オーブンの温度を160～170℃に上げて40～60分ほど、豆がはじけて香ばしい匂いがするまで加熱する（オーブンにより加熱の状態が異なります。加熱中は焦げないように時々豆を転がして様子を見てください）
6. ・加熱後は、そのままオーブンに入れたままで自然冷却します。
7. ・まだカリっとしないようなら、160℃で30分ほど追加熱するか、電子レンジで2分程度加熱して様子を見てください
8. ・できた炒り豆は乾燥剤と一緒に密封容器に入れておくと、香ばしい状態を保てます

　

　　

○このレシピについて

水分を含んだ状態から乾燥焼きするため、じっくり時間をかけることが必要です。

ご使用になるお豆の大きさや、オーブンの加熱特性により、加熱条件がレシピ通りにはいかない場合があります。　

　

加熱の際、豆が焦げてしまうと苦くなるので、焦げないように注意が必要です。

もし焦げて少し苦くなってしまった場合は、黒豆茶として楽しめます。カップに5粒ほど入れて熱湯を注ぎ、十分抽出してお飲みください。