上新粉は、和菓子や唐揚げの衣などに使っていただくことが多いのですが、微妙に残って冷蔵庫で忘れられているものはないでしょうか。

　パンを作られる時、強力粉の30％程度を上新粉に置き換えていただくと、ふんわり、しっとりした食感のおいしいパンになりますよ。

今回は米粉を加えた、コッペパンを作りました。小麦粉だけで作るより、保水性があるのでしっとり、ふんわりした食感になり、とてもおいしいです。

ホームベーカリーがあれば生地コースで一次発酵まで自動でできて便利です。ここでは簡単な作り方をご紹介します。

材料

• 強力粉180g
• 上新粉70g
• 砂糖25g
• 塩3ｇ
• バター30g
• 牛乳130ml
• 水30ml
• 卵30g（生地に混ぜる分）
• ドライイースト3g

作り方

• バター以外の材料をひとまとまりになるまでこねる
• バターを入れて、表面がなめらかになり、薄く延ばせる生地になるまでこねる
• 生地をボウルなどに入れ、ラップをして30～35℃で60分程度一次発酵する
• 軽くたたいてガス抜きをし、8等分に切り分けて丸め、10分程度生地を休める
• 生地を綿棒で楕円形に伸ばし、三つ折りにするように巻き込んで、端をつまんで手で転がし、細長い俵型に整える
• オーブンシートを敷いた天板に間隔を置いて並べ、30～35℃で30分程度二次発酵する
• 表面に卵液（分量外）を塗る
• 180℃に予熱したオーブンで15～20分程度焼成する

一個当たりの栄養価